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Grüne Pfannkuchenröllchen

ZUTATEN FÜR ETWA 40 STÜCK

250 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 gestr. TL Salz

40 g TK-Gartenkräuter

250 g Speisequark (20 % Fett)

3 TL Sahnemeerrettich (aus Glas oder Tube)

2 EL TK-Gartenkräuter

½ TL Salz

gem. Pfeffer

10 dünne Scheiben Räucherlachs (etwa 400 g)

40 g Margarine oder 4 EL Speiseöl

ZUSÄTZLICH:

1 Pürierstab

30–40 Partyspießchen

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 50 Minuten, ohne Quellzeit

KÜHLZEIT:

mindestens 1 Stunde

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. In einer weiteren Schüssel Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verrühren. Eiermilch zum Mehl geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe verrühren. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig etwa 25 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit die TK-Kräuter zu dem Teig geben. Die Zutaten mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis die Kräuter sehr fein und der Teig grün ist.

3. Etwas Margarine oder Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 26 cm) bei mittlerer Hitze zerlassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden knapp bedeckt ist. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen kann. Sobald die Pfannkuchenoberfläche nicht mehr flüssig ist, den Pfannkuchen vorsichtig mit dem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite fertig backen. Dafür evtl. noch etwas Margarine oder Öl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere etwa 5 Pfannkuchen backen. Dabei den Teig vor jedem Backen gründlich umrühren. Gebackene Pfannkuchen auf einem Teller erkalten lassen.

4. Quark in eine Schüssel geben, mit Meerrettich und TK-Kräutern glatt rühren. Kräuterquark leicht scharf mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Meerrettich abschmecken.

5. Die Pfannkuchen nacheinander füllen. Dafür auf jeden Pfannkuchen etwa 1 Esslöffel des Kräuterquarks geben. Mit dem Löffel dünn bis fast zum Rand verstreichen, dabei das obere Drittel der Pfannkuchen frei lassen. Die bestrichene Fläche der Pfannkuchen mit je 2 Lachsscheiben belegen. Pfannkuchen fest aufrollen, dabei mit der belegten Seite beginnen. Die Nahtstelle vorsichtig festdrücken. Gefüllte Pfannkuchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in eine Frischhaltebox legen. Pfannkuchenrollen mindestens 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

6. Vor dem Servieren die Pfannkuchenrollen vorsichtig in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Dafür 6–8 Partypicker in jede Pfannkuchenrolle stecken. Zwischen den Partypickern schneiden (so rollen sie sich nicht ab). Die Röllchen auf eine Platte setzen.