Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 44

Zubereitungszeit: 35 Minuten Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 4 g, Kh: 30 g, kcal: 189

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK

200 ml Wasser

50 g Butter oder Margarine

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Dinkel-Vollkornmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

1 TL Zucker

1 gestr. TL Salz

250 g Magerquark

4 EL flüssiger Honig

100 g Rosinen

ZUM BESTREICHEN:

2 EL Wasser oder Milch

1. Das Wasser leicht erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Quark, Honig und warme Wasser-Fett-Mischung in die Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 16 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Teigportion ein rundes Brötchen formen.

4. Die Teigbrötchen auf ein Backblech (mit Back- papier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Herausstehende Rosinen in den Teig drücken und die Teigstücke mit Wasser oder Milch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Dinkelbrötchen etwa 25 Minuten backen.

7. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.