Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 56

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 16 g, Kh: 35 g, kcal: 309

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Weizenmehl

21 g frische Hefe

50 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 TL Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

½ Pck. Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

200 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

ZUSÄTZLICH:

etwa 30 g Hagelzucker

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Anschließend Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten, dann in 12 gleich große Portionen teilen.

5. Aus jeder Teigportion eine Rolle (etwa 38 cm lang) formen. Die Teigrollen zur Hälfte zusammenlegen und 3-mal umeinander drehen, sodass Flachswickel entstehen.

6. Die Flachswickel in Hagelzucker drücken, mit der ungezuckerten Seite auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flachswickel 15–20 Minuten je Backblech backen.

10. Die Flachswickel mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen. Flachswickel erkalten lassen.

TIPPS:

Die Flachswickel mit Himbeerkonfitüre oder Pflaumenmus servieren.

Die Hälfte der Flachswickel mit etwas Milch bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.