Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 52

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 15–20 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 12 g, Kh: 37 g, kcal: 287

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

ZUM VORBEREITEN:

150 g Buttermilch

80 g Butter oder Margarine

FÜR DEN HEFETEIG:

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Trockenbackhefe

1 gestr. TL Zucker

2 EL klein geschnittene, gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Rosmarin und Thymian

1 gestr. TL Meersalz

50 g Joghurt (3,5 % Fett)

ZUM BESTREICHEN:

30 g Butter

1. Zum Vorbereiten Buttermilch erwärmen, die Butter oder Margarine darin zerlassen. Die Buttermilch-Fett-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Kräuter, Salz, Joghurt und Buttermilch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Zum Bestreichen die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.

6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten, dann zu einem Rechteck (etwa 35 x 40 cm) ausrollen. Das Teigrechteck mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen.

7. Teigrechteck zunächst in 7 gleich große Streifen (etwa 5 x 40 cm) schneiden. Die Teigstreifen passgenau übereinanderstapeln. Anschließend den Teigstapel in 8 gleich große Teigstapel (etwa 5 x 5 cm) schneiden.

8. Jeden Teigstapel an einer der Schnittkanten zusammendrücken. Anschließend die Teigstapel mit der zusammengedrückten Schnittkante nach unten so in 8 Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit der restlichen Butter gefettet) setzen, dass sich die Stapel oben auffächern. Die Teigschichten dabei eventuell mit den Fingern etwas auseinanderdrücken.

9. Die Fan Tans nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

11. Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fan Tans 15–20 Minuten backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Fan Tans etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost (mit Backpapier belegt) erkalten lassen.

REZEPTVARIANTE:

Für süße Zimt-Fan-Tans den Teig ohne Kräuter und Salz, dafür aber mit 50 g Zucker zubereiten. Das Teigrechteck vor dem Zerschneiden mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Arbeitsschritte ab Punkt 8 sind dann wieder die gleichen. Die Fan Tans vor dem Backen noch mit Butterflöckchen belegen.

TIPPS:

Die Fans Tans gelingen auch mit Weizenmehl (Type 405) gut. Haben Sie keine frischen Kräuter zur Hand, verwenden Sie getrocknete. Davon genügt 1 Esslöffel.

Geben Sie anstelle des Naturjoghurts 50 g Frischkäse dazu.