Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 46

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: etwa 45 Minuten

INSGESAMT:

E: 121 g, F: 213 g, Kh: 413 g, kcal: 4131

ZUTATEN FÜR 1 BROT

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Dinkelmehl (Type 630)

1 Pck. Trockenbackhefe

30 g brauner Zucker

1 gestr. TL Salz

1 Prise gem. Kardamom

1 Prise gem. Zimt

2 Eier (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

75 g zerlassene, abgekühlte Butter

150 g Haselnusskerne

ZUM BESTREUEN:

50 g gehackte Haselnusskerne

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Kardamom, Zimt, Eier, Milch und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Haselnusskerne kurz unterkneten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Dann den Teig zu einem ovalen Brotlaib (etwa 30 cm lang) formen.

5. Den Brotlaib auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg etwa 1 cm tief einschneiden, nicht drücken. Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und mit Haselnusskernen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 45 Minuten backen.

8. Das Brot mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.