Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 58

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

PRO BROT:

E: 30 g, F: 28 g, Kh: 144 g, kcal: 956

ZUTATEN FÜR 2 BROTE

ZUM VORBEREITEN:

200 g Gersten-Vollkornflocken

250 ml kochendes Wasser

FÜR DEN HEFETEIG:

200 g Dinkel-Vollkornmehl

2 gestr. TL Salz

1 Pck. Trockenbackhefe

120 g Dickmilch (3,5 % Fett)

50 g Butter (zimmerwarm)

1. Zum Vorbereiten Vollkornflocken in 2 Portionen mit einem Blitzhacker so zerkleinern, dass ein feines Mehl entsteht. Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Wasser hinzugießen und mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem Kloß verkneten. Lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl mit Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Lauwarmen Gerstenkloß in kleine Stücke teilen und untermengen. Dickmilch und Butter hinzufügen. Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 50 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Anschließend den Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Die Teighälften jeweils zu einem ovalen Fladen (knapp 15 x 20 cm) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

5. Teigfladen mit Mehl bestäuben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladenbrote mit Gerste etwa 25 Minuten backen.

8. Die Fladenbrote mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPP:

Anstelle von Gersten-Vollkornflocken können Sie auch gemischte Flocken, z. B. 4- oder 5-Korn-Flocken verwenden.