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ERDNUSS-ROASTBEEF-SALAT MIT THAI-BASILIKUM

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SALATSAUCE:

1 rote Peperoni (etwa 15 g)

2 Knoblauchzehen

30 g frischer Ingwer

6 EL Limettensaft

4 EL Sojasauce

4 EL brauner Zucker

2 EL Sesamöl (geröstet)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

evtl. Salz

FÜR DEN SALAT:

4 Frühlingszwiebeln

1 rote Zwiebel

250 g Salatgurke

400 g Cocktailtomaten

4 Stängel Koriander

5 Stängel Thai-Basilikum

4 Stängel Minze

50 g gesalzene, geröstete Erdnusskerne

300 g Roastbeef-Aufschnitt

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 21 g, Kh: 25 g, kcal: 405

1. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

2. Den Limettensaft mit Sojasauce und Zucker verrühren. Sesam- und Sonnenblumenöl unterschlagen. Peperonistreifen, Knoblauch- und Ingwerwürfel unterrühren. Die Salatsauce evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und vierteln, dabei die Stängelansätze herausschneiden.

4. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden. Die Erdnusskerne fein hacken.

5. Den Roastbeef-Aufschnitt mit den Zwiebelspalten, Frühlingszwiebel-, Gurkenscheiben, Tomatenvierteln, Kräutern und der Salatsauce mischen.

6. Den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit den Erdnusskernen bestreut servieren.