Читать книгу Landfrauen Backen von A - Z - Dr. Oetker - Страница 10

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kcal: 332

ZUTATEN FÜR 18 STÜCKE

FÜR DEN KNETTEIG:

175 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)

70 g brauner Rohrzucker, ¼ gestr. TL gem. Zimt

100 g Butter (zimmerwarm)

75 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

FÜR DEN BELAG:

70 g Butter, 4 EL flüssiger Honig (etwa 80 g)

50 g Schlagsahne

125 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

50 g gehobelte Mandeln

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

FÜR DEN RÜHRTEIG:

150 g Butter (zimmerwarm)

100 g brauner Rohrzucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

175 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)

1 ½ gestr. TL Backpulver, 1–2 EL Milch

1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Rohrzucker, Zimt, Butter und Kürbisraspel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten vorbacken.

5. Für den Belag Butter, Honig und Sahne in einem Topf zerlassen, Kürbisraspel hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mandeln unterrühren. Die Kürbismasse herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

6. Äpfel schälen, vierteln, entstielen und entkernen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Knetteigboden abkühlen lassen.

8. Für den Rührteig Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Rohrzucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

9. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf den vorgebackenen Knetteigboden geben und glatt streichen. Die Apfelspalten in Reihen darauflegen. Die Kürbismasse darauf verteilen.

10. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Dinkel-Kuchen erkalten lassen.

TIPP:

Cremig gerührten Joghurt dazureichen.