Читать книгу Landfrauen Backen von A - Z - Dr. Oetker - Страница 20

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: 24 g, kcal: 220

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

300 g Weizenmehl

½ Pck. (21 g) frische Hefe

50 g Zucker

150 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 Prise Salz

100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

FÜR DEN BELAG:

1 Pck. Milchreis nach klassischer Art (Süße Mahlzeit)

250 g Schlagsahne

200 ml Milch (3,5 % Fett)

je 250 g Himbeeren und Heidelbeeren

ZUM BETRÄUFELN UND BESTREUEN:

50 g zerlassene Butter

25 g gehobelte Mandeln

40 g Zimt-Zucker

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Salz, Butter oder Margarine und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. In der Zwischenzeit für den Belag den Milch- reis nach Packungsanleitung, aber mit 250 g Schlagsahne und 200 ml Milch, zubereiten. Den Reis unter Rühren erkalten lassen.

4. Die Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, kurz abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Den Milchreis darauf verteilen, glatt streichen und mit einem Esslöffelrücken etwa 20 Vertiefungen eindrücken. Die Beerenfrüchte in die Vertiefungen geben.

6. Zum Beträufeln und Bestreuen die Zwischenräume mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Mandeln, dann mit Zimt-Zucker bestreuen.

7. Den belegten Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten).

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Beeren-Reis-Kuchen erkalten lassen.

TIPPS:

Die Beerenfrüchte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Oder die Beerenfrüchte mit 2 Esslöffeln Johannisbeergelee (Gelee vorher kurz aufkochen lassen) überziehen.