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TOMATENSUPPE MIT MOZZARELLA-KUGELN

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

25 Minuten

GARZEIT:

etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FRISCH EINKAUFEN:

150 g Mini-Mozzarella-Kugeln

AUS DEM VORRAT:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

800 g passierte Tomaten (Tetrapak)

375 ml Instant-Gemüsebrühe

¼ TL Cayennepfeffer

1 Lorbeerblatt

½ TL gerebelter Oregano

evtl. einige vorbereitete Basilikumblättchen zum Garnieren

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 14 g, Kh: 9 g, kcal: 194

1 Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken oder ebenfalls fein würfeln.

2 Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln.

3 Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen.

4 Die Suppe nach Belieben mit dem Pürierstab pürieren, nochmals aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

5 Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Die Suppe mit den Mozzarella-Kugeln und nach Belieben mit Basilikumblättchen anrichten.

TIPPS:

Statt mit frischem Basilikum die Suppe mit etwas Basilikumpesto (aus dem Glas) verfeinern.

Die Suppe lässt sich auch gut zur Tomatensauce (z. B. für Nudelgerichte, für 6–8 Portionen) einkochen. Dafür die Suppe etwa 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.