Читать книгу Familienküche aus dem Vorrat - Dr. Oetker - Страница 5

Sie gehören zu den engagierten, aktiven Familien, denen Genuss und Gesundheit gleichermaßen wichtig sind? Bei denen neben Beruf, Schule und gemeinsamen Aktivitäten leider oft nur wenig Zeit übrig bleibt für das Einkaufen, Vor- und Zubereiten der täglichen Mahlzeiten. Dann sind die Rezepte aus diesem Buch genau für sie gedacht und gemacht!

Wie wichtig es ist, gerade bei einem häufig turbulenten Alltag, sich ausgewogen, gesund und abwechslungsreich aus der eigenen Küche zu ernähren, wird immer mehr Menschen bewusst. Denn nur so gelingt es uns fit zu bleiben, um mit Energie und Spaß all das meistern zu können, was unser heutiges Leben ausmacht.

Wenn für Sie gilt: Lecker muss es sein, selbst gemacht, aber unkompliziert, möglichst aus praktischen Zutaten aus dem Vorrat – dann sind Sie hier richtig!

In diesem Buch haben wir reichlich Ideen für eine kreative, gesunde Küche für Sie zusammengestellt.

Wir präsentierten einfache leckere Gerichte, die Zeit sparen und allen schmecken. Nach der Idee: maximaler Geschmack mit minimalem Aufwand. Ganz gleich, ob Sie für die Familie kochen oder auch mal ein unkompliziertes Essen für spontane Gäste auf den Tisch zaubern wollen. Von der Lieblings-Pasta über asiatisch inspirierte Gerichte bis zu leckeren vegetarischen Mahlzeiten, für jeden Geschmack finden Sie hier eine passende Auswahl.

Mit unseren Gerichten können Sie es sich leicht in der Küche machen – und das ohne schlechtes Gewissen, denn die gesparte Zeit ist gewonnene Zeit mit und für die Familie!

Unkomplizierter Genuss – genau das, was wir brauchen!

Das kennt sicher jeder: Nach Stunden voller Power und Konzentration in Haushalt, Schule oder am Arbeitsplatz freuen wir uns auf ein gutes gesundes Essen, das dem Körper neue Energie verschafft und der Seele schmeichelt. Vor dem gemeinsamen Genuss am Tisch stehen aber noch Organisation des Einkaufs und die Zubereitung. Entspannt darangehen kann, wer das alles bereits geschickt vorbereitet hat und dann nur noch wenige Handgriffe erledigen muss. Denn was man im Alltag wirklich braucht, ist ein unkomplizierter Genuss, der schnell aufgetischt werden kann.

Klingt alles ganz schön und gut, aber in Ihrer Familie gestaltet sich der Tagesablauf oft kompliziert? Häufig ist in der Woche ein gemeinsames Essen tagsüber gar nicht möglich und erst nach einem langen Arbeitstag ist Zeit für ein Essen mit entspannten Momenten.

Kein Problem, denn das besondere an unseren Rezept-Ideen ist, dass sie

1. theoretisch komplett aus Ihrem vorhandenen Vorrat bestückt werden können, also ein Einkauf nicht nötig ist, und

2. die Arbeit in der Küche in den meisten Fällen in maximal 30 Minuten erledigt sein kann.

Trotzdem können Sie sich und Ihre Liebsten mit rasant gemachten Lieblings-Pasta-Rezepten, Blitz-Suppen oder Eintöpfen, Salaten, sättigenden Snacks, Pfannen- und Topfgerichte oder Gerichten aus dem Backofen verwöhnen.

Genial, schnell und vielfältig – der Vorrat macht’s möglich

Der einfache, aber effektive Trick: mithilfe unserer cleveren Übersicht stellen Sie für ihren Haushalt zunächst einen Zutaten-Vorrat zusammen. So ausgestattet starten Sie gelassen in den Alltag. Denn die gelagerten Zutaten aus Vorrats- oder Tiefkühlschrank können geschickt und immer wieder neu zu vielfältigen, stets leckeren Mahlzeiten kombiniert werden. Dank unserer einfach gehaltenen Rezept-Ideen steht alles in kurzer Zeit auf dem Tisch.

Die Lebensmittel für den Lager-Vorrat haben wir so ausgewählt, dass sie sicher und ohne Probleme – einige sogar über Monate – ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust auf ihren Einsatz warten können.

Einen clever und gut sortierten Lebensmittel-Vorrat an Grundzutaten anzulegen, auf den Sie im Bedarfsfall einfach zugreifen können, ist leicht umzusetzen. Wer etwa einmal monatlich einen etwas größeren Einkauf plant, kann die überwiegend benötigten Zutaten stets griffbereit auf Lager haben. In diesem Sinne bewusst und gezielt einkaufen, bietet einen Mehrfachnutzen. Mit überall und leicht erhältlichen Zutaten lässt sich preisgünstig und abwechslungsreich kochen, beim Einkauf sparen Sie zudem reichlich Zeit und Nerven. Lebensmittelreste entstehen erst gar nicht, nachhaltig kochen und genießen wird zur Selbstverständlichkeit. Alles, was Sie dafür benötigen und wie das funktioniert, finden Sie in unserer praktischen Übersicht.

Die ausgewählten Zutaten sind in der Regel lange haltbar, haben kurze Garzeiten und sind unkompliziert in der Zubereitung. Einige dieser Lebensmittel sind so konserviert, dass sie sogar mehrere Monate/z. T. auch Jahre (z. B. Konserven, im Glas Eingekochtes) ohne Qualitätsverlust gelagert werden können. Einige wiederum sollten besser gekühlt und dunkel gelagert werden, obwohl sie z. B. eingeschweißt sind. So sind sie dann aber auch mehrere Wochen haltbar (z. B. Feta, Wurstwaren, Speck, Hartkäse).

Leider kann man in der Hektik des Alltags dann doch mal den Überblick verlieren. Deshalb bitte stets vor Verwendung, auch bei Konserven und Vorrats-Lebensmitteln, zunächst das Mindesthaltbarkeits-Datum prüfen. Entsorgen Sie, im Sinne der Nachhaltigkeit, Lebensmittel bitte nicht einfach unbedacht. Auch, wenn das Mindesthaltbarkeit bereits überschritten ist. Bei korrekter Lagerung sind viele Lebensmittel deutlich länger haltbar, als das von den Herstellern aufgedruckte Datum angibt. Nehmen Sie aber alles stets kritisch in Augenschein und prüfen Sie den Geruch. Reste von angebrochenen Packungen (Pasta, Reis, Nährmittel) stets gut verschlossen aufbewahren, bzw. in fest verschließbare Gläser oder Kunststoff-Dosen umfüllen. Angebrochene Gläser/Packungen von Senf, Pesto, Saucen, Wurst, Käse, Milchprodukten usw. abgedeckt kühl stellen und anschließend dann möglichst zügig verbrauchen.

Ihr Clever-Vorrat

Basis-Lebensmittel

•Mehl

•Zucker

•Nährmittel wie Bulgur, Couscous, Polenta (Maisgrieß), Weizengrieß, Haferflocken

•Semmelbrösel

•Pasta (Lieblings-Pasta, Spätzle, Wok-Nudeln, Glasnudeln usw.)

•Reis (gibt es auch in Schnellkoch-Varianten und bereits gegart im Vakupack!)

•feine getrocknete Linsen (ohne Einweichzeit und mit kurzer Garzeit; z. B. rote Linsen, Beluga-Linsen)

•Kartoffelpüree-Pulver

•Aufback-Brot/-Brötchen (z. B. Baguette, Burger-Brötchen, Pide-Brotfladen; Baguettes, Brötchen, Laugengebäck gibt es sowohl länger haltbar eingeschweißt, als auch tiefgekühlt)

•Wrap-Fladen (Brotregal)

Konserven/Tiefkühlkost

•Würstchen (eventuell auch Würstchen-Alternativen aus vegetarischen Zutaten)

Gemüsekonserven

•Tomaten (Dose – stückig oder im Ganzen)

•Sauerkraut (Dose oder Packung)

•weiße Bohnenkerne, Kidneybohnen (Dose)

•Gemüsemais (Dose)

•eingelegte Rote Bete (Glas)

•Gewürzgurken (Glas)

•Artischockenherzen (Dose oder Glas)

•gemischte Pilze (Dose oder Glas)

•Oliven (Glas)

•eingelegte Paprika (Glas)

•getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (Glas)

•Fischkonserven (Bio-Thunfisch; naturell oder in Öl eingelegt)

Tiefkühlprodukte

•TK-Erbsen

•TK-Gemüse-Mischungen nach Geschmack

•TK-Zwiebel- und Kräuter-Mischungen

•TK-Beerenmischung

•TK-Kartoffelpuffer oder -Rösti

•TK-Fischfilet

Würzmittel/Diverses

•Tomatenmark

•Senf

•Pesto (Glas)

•Mayonnaise/Remoulade

•Meerrettich

•Ketchup

•Sojasauce

•Zitronensaft (Fläschchen)

•Honig oder alternatives pflanzliches Süßungsmittel

•Essig und Öl

•eingelegte Kapern und Sardellen (aus dem Glas)

•Röstzwiebeln

•ein Stück Parmesankäse (ersatzweise bereits geriebener Parmesan/Hartkäse in der Tüte)

•Schmelzkäse

•vegetarischer und oder veganer Aufstrich

•haltbare Milch, Sahne, Schmand, Crème fraîche, Frischkäse

•Feta

•Dauer-Wurstwaren (wie z. B. Kabanossi, Bacon, Schinkenwürfel)

•Instant-Brühe (auch vegetarisch, evtl. auch vegan)

•Saucenpäckchen und Sauce aus dem Glas/Tetrapack (z. B. Sauce hollandaise; Sauce bolognese)

•Asia-Sauce/Chili-Sauce

•Currypulver mild oder scharf, je nach Vorliebe

•getrocknete Kräuter der Provence

•Geröstete Erdnüsse

•eingeschweißte Tofustücke (z. B. aus dem Naturkostladen oder der Naturkost-Abteilung im Supermarkt)

•pflanzliche Drinks und Cremes (z. B. Hafer- oder Mandeldrink, Sojadrink, Pflanzencreme zum Kochen)

•Kokosmilch (aus Dose oder Tetrapak)

Außerdem

Perfekt, wenn sich auch diese Zutaten in Ihrem Kühlschrank/Haushalt befinden:

•Eier

•Zwiebeln

•Lagerkartoffeln

•Bacon/Frühstücksspeck

Gesunde Alltags-Küche – einfacher als Sie denken

Wenn es um gesunde Ernährung geht, scheint es oft schwierig, geradezu illusorisch, allem gerecht zu werden. Auch, weil immer neue, zum Teil selbst ernannte, Ernährungs-„Gurus” uns ins Gewissen reden. Unser Tipp: Locker lassen! Auch wenn nicht jeden Tag saisonal und regional geerntetes und frisch zubereitetes Gemüse auf dem Tisch steht, kann man sich gesund und abwechslungsreich ernähren. Für alle, die nicht so viel Zeit ins Kochen investieren können, gibt es Gemüse, Beilagen, auch Fisch und Fleisch-Zutaten schon komplett küchenfertig vorbereitet in bester Qualität zu kaufen. Ob tiefgekühlt oder als Konserve, als Halbfertig-Produkt oder einfach nur zum Erwärmen. Eben praktisch gemacht, für die schnelle Zubereitung und unkomplizierten Genuss.

Wer ausreichend Stauraum in einer Tiefkühltruhe hat, kann sich einen besonders vielfältigen Vorrat anlegen, der frischen Zutaten häufig in nichts nachsteht. Eine Auswahl an tiefgekühltem purem Gemüse und fertig abgeschmeckten Gemüsemischungen sollten Sie stets vorrätig haben. Damit lässt sich im Handumdrehen eine leckere Suppe oder ein unkomplizierter Auflauf mit knuspriger Käsekruste zaubern. Damit können Sie nicht nur Kinder begeistern.

Wer besonderen Wert auf gesunde Inhaltsstoffe legt, liegt hier auch richtig: Studien belegen, dass Produkte aus der Tiefkühltruhe oder Gemüse aus der Konserve (z. B. Tomaten) in Sachen Vitamine und Mineralstoffe mit frisch Geschnippeltem durchaus mithalten können. Zum Teil schneiden sie sogar besser ab als frisch zubereitetes Gemüse, das zu lange oder falsch gelagert bzw. verkocht wurde.

Unser Extra-Tipp bei tiefgekühlten Produkten: Achten Sie beim Einkauf auf Abpackungen, bei denen man die Produkte auch portionsweise entnehmen kann. Das ist sehr praktisch, wenn Sie auch mal kleinere Portionen zubereiten möchten und reduziert auf Dauer Verpackungsmüll.

Gemüse im Glas oder aus Konserven sind häufig eine Alternative. Tomaten, Sauerkraut, Rotkohl oder Rote Bete lassen sich vielfältig für schnelle Gerichte einsetzen. Bei einigen anderen Gemüsesorten aus der Konserve leidet leider durch das Einkochen der Geschmack.

Nutzen Sie auch weitere praktische und hochwertige Convenience-Produkte geschickt für Ihre Küche: Jeder gut sortierte Lebensmittelmarkt führt mittlerweile vorgegarten Reis und zum Beispiel auch Hülsenfrüchte, die einfach in der Mikrowelle erhitzt werden können. Die Produkte sind zum Beispiel in Vakuumbeuteln verpackt auch länger lagerfähig und immer griffbereit. Als gesunde Kohlenhydrat- und besonders pflanzliche Eiweiß-Quellen sind sie auch für alle, die auf Fleisch verzichten, ein wichtiger Bestandteil für eine ausgewogene Ernährung.

Auch mineralstoffreiche und sättigende Getreide-Beilagen, wie Instant-Couscous oder Bulgur sind prima Alternativen und haben zum Beispiel gegenüber Kartoffeln als Beilage einen entscheidenden Vorteil: Das Vorbereiten entfällt fast vollständig. Einfach nur kochen und anrichten, das war’s. Wer dann gleich eine doppelte Portion zubereitet, hat für den nächsten Tag eine perfekte Basis, aus der sich z. B. ein Salat zubereiten lässt oder eine Beilage, die in Sekundenschnelle in der Mikrowelle erhitzen werden kann.

Ebenso schnell sind auch beliebte Pasta-Spezialitäten aus dem Frische-Pack (Kühlregal), wie etwa gefüllte Ravioli oder Tortellini, Gnocchi oder Maultaschen serviert. Schneller lässt sich kaum etwas Leckeres auftischen, denn sie müssen nur etwa 3 Minuten erhitzt werden (frische Maultaschen etwa 10 Minuten). Mischen Sie einfach ein Pesto aus dem Glas oder etwas haltbare Sahne darunter und schon schwelgen Ihre Familie oder Gäste wie im Urlaub in „Bella Italia“.

So gerüstet, bereitet es keinen Stress, sogar jeden Tag etwas aus eigener Küche zu servieren. Und wenn sich doch mal ein zusätzliches Zeitfenster auftut und es für Sie gerade passt, stücken Sie ihren Basis-Vorrat mit frischen Zutaten auf, ganz entspannt z. B. aus dem klassischen Supermarkt, vom Metzger oder bei mehr Zeit und Muße vom Wochenmarkt. Wählen Sie ein Gericht aus, das sich mit ein paar frisch gekauften Zutaten (etwa Tomaten, Gurke, Salat, Paprika oder frischen Früchten) als Genuss- und Vitamin-Extra toppen lässt. Auch mit nur einem kurzen Shopping-Stop auf dem Heimweg vom Büro oder Sport lässt sich das mal rasch erledigen.

Von der Natur für unseren Küchen-Vorrat gemacht

Wenn die Zeit es zulässt, bereiten Sie sich gern selbst Gemüse oder Obst aus dem Vorrat zu? Wer genauer hinschaut, wird feststellen, dass die Natur schon viele Gemüsesorten bereits perfekt für die Lagerhaltung vorgesehen hat. Nutzen Sie diese natürlichen Gesund- und Genuss-Ressourcen für sich.

Im Ganzen gelagert, lassen sich neben Zwiebeln und Lagerkartoffeln zum Beispiel viele Wurzel- und Knollengemüse, wie etwa Knollensellerie, Steckrübe, Rote Bete, die meisten Kohlsorten, Kürbis und auch Pastinaken über einige Monate gut frisch halten. Vorausgesetzt, sie werden trocken, dunkel und kühl (z. B. im Gemüsefach des Kühlschranks; außer Kartoffeln und Zwiebeln) verwahrt.

In einem gesunden Vorrat sollten natürlich auch gut lagerfähiges Obst wie Äpfel oder Birnen aus heimischem Anbau nicht fehlen.

Achten Sie dabei bitte darauf, Äpfel, Birnen und Kartoffeln stets getrennt von anderen Lebensmitteln zu lagern. Denn Kernobst wie auch Kartoffeln dünsten ein Reifegas (Ethylen) aus, das auch andere Gemüse- und Obstsorten bzw. Früchte rascher reifen und damit gegebenenfalls auch verderben lässt.

Haben wir Ihnen Lust gemacht auf die neue Art zu kochen, die so perfekt auf moderne Bedürfnisse abgestimmt ist? Gut so, denn wir möchten Sie mit diesem Buch inspirieren, sodass Sie jeden Tag mit Genuss und Spaß für ihre Lieben und das eigene Wohlbefinden im Handumdrehen Köstliches auf den Tisch zaubern können.