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BLUMENKOHL-KOKOSSUPPE MIT CRUNCH

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

10 Minuten

GARZEIT:

12–14 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FRISCH EINKAUFEN:

200 g Cocktailtomaten

AUS DEM VORRAT:

3 EL Speiseöl

75 g TK-Zwiebel-Mix

1–2 Knoblauchzehen

500–600 g TK-Blumenkohlröschen

ger. Muskatnuss

evtl. etwas geschroteter Chili

260 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)

400 ml Kokosmilch (aus der Dose, evtl. fettreduziert)

400 ml Instant-Gemüsebrühe

3 Scheiben (etwa 165 g) Pumpernickel

2 EL Butter

150 g TK-Erbsen

3–4 EL Limettensaft

PRO PORTION:

E: 17 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kcal: 529

1 Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die gefrorenen Zwiebelwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse zu den Zwiebelwürfeln drücken und kurz mit anbraten.

2 Die gefrorenen Blumenkohlröschen ebenfalls zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Chili würzen. Kichererbsen hinzugeben und alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–14 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

3 Inzwischen Pumpernickelscheiben zerbröseln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pumpernickelbrösel darin unter Wenden knusprig braten. Mit etwas Salz würzen. Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen.

4 In den letzten 3–4 Minuten der Kochzeit die Erbsen unter die Suppe rühren, alles wieder aufkochen und noch kurz kochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettensaft abschmecken.

5 Die Suppe in tiefen Tellern oder Bowls verteilen, mit Cocktailtomaten und Pumpernickel-Crunch anrichten.

TIPP:

Sie können die Suppe auch mit Croûtons aus altbackenem Brot bestreuen.