Читать книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко - Страница 43

Салат из курицы, лука и чеснока

Ингредиенты

• Курица – 1 тушка

• Лук – 4 шт.

• Чеснок – 5–6 зубчиков

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Сметана – 2 стакана

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 3–4 шт.

• Мука – 1 чайная ложка

• Зелень укропа

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Соль

Способ приготовления

Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист.

Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу остудить.

Салат из курицы и капусты

Ингредиенты

• Филе отварной курицы – 200 г

• Капуста – ½ вилка

• Яблоки – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый горошек – ⅓ стакана

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сметана – ½ стакана

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из курицы и огурцов

Ингредиенты

• Отварное мясо курицы – 400 г

• Маринованные огурцы – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 250 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Томатная паста – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать.

В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком.

Салат из курицы и картофеля

Ингредиенты

• Мясо курицы – 100 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы пропустить через мясорубку, сделать небольшие фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить и также нарезать кубиками. Все овощи смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить на широкое блюдо. Сверху положить готовые фрикадельки.

Салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли

Ингредиенты

• Отварная курица – 200 г

• Консервированная стручковая фасоль – ½ стакана

• Картофель – 2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли разрезать на 2–3 части каждый. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из курицы и яблок

Ингредиенты

• Мясо отварной или жареной курицы – 300 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Свежие или консервированные яблоки – 2–3 шт.

• Стручковая консервированная фасоль – 1 стакан

• Консервированный зеленый горошек – ¾ стакана

• Сметана или майонез – ½ стакана

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Цып-цып»

Ингредиенты

• Яйца – 3 шт.

• Филе курицы – 400 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Каперсы – 40 г

• Растительное масло – 40 мл

• Сметана – 60 г

• Яблочный уксус – 30 мл

• Перец

• Соль

Яйца взбить с солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле. Готовый омлет охладить и нарезать тонкими полосками. Филе курицы отварить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, добавить горошек и каперсы. Для приготовления соуса сметану смешать с яблочным уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать.

Соус подавать отдельно или полить им салат.

Салат из курицы с сыром

Ингредиенты

• Мясо отварной курицы – 300 г

• Консервированные яблоки – 1–2 шт.

• Картофель – 1–2 шт.

• Тертый сыр – ½ стакана

• Зеленый горошек – ½ стакана

• Майонез – 250 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, добавить сыр, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат по-грузински

Ингредиенты

• Мясо отварной курицы – 300 г

• Ядра грецких орехов – 10–15 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Томатный соус – 3 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать кубиками. Яблоки и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить ножом или истолочь в ступке, оставив несколько штук для украшения. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и томатным соусом. Готовый салат украсить крупно нарубленными ядрами грецких орехов.

Салат «Шик»

Ингредиенты

• Курица – 1 тушка

• Темный виноград – 150 г

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 50 мл

• Молотые фисташки – 1 столовая ложка

• Листики мяты или мелиссы – 4–5 шт.

• Зеленый лук

• Зеленый салат

• Соль

Способ приготовления

Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком.

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо.

Листики мяты или мелиссы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 час.

Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.

Салат из индейки и овощей

Ингредиенты

• Жареное мясо индейки – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Свежие или консервированные помидоры – 3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Яблоки – 1–2 шт.

• Лимонный или яблочный сок – 1–2 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.

Салат из дичи и овощей

Ингредиенты

• Вареное или жареное мясо дичи – 200 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Цветная капуста – 100 г

• Помидоры – 2–3 шт.

• Стручковая фасоль – ½ стакана

• Зеленый горошек – 100 г

• Сметана – 1 стакан

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Помидоры вымыть, нарезать маленькими ломтиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Все смешать, оставив по нескольку ломтиков мяса и моркови для украшения салата. Добавить зеленый горошек и нарезанную кусочками фасоль, посолить и поперчить. В сметану добавить горчицу, перемешать до образования однородной массы, заправить приготовленным соусом салат и посыпать его измельченной зеленью.

Салат из дичи и яблок

Ингредиенты

• Мясо дичи – 300 г

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 250 г

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из гусиной печени

Ингредиенты

• Гусиная печень – 200 г

• Помидоры – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – ½ стакана

• Белое сухое вино – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Листья зеленого салата

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Гусиную печень промыть и варить в течение 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем остудить ее, поперчить, пересыпать тимьяном и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень и тушить на небольшом огне в течение 5 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. В белое вино добавить уксус и горчицу, перемешать до получения однородной массы. Все продукты смешать, посолить, заправить приготовленным соусом. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Салат «Баварский»

Ингредиенты

• Куриная печень – 400 г

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Кресс-салат – 100 г

• Консервированная фасоль – 100 г

• Подсолнечное масло – 70 мл

• Оливковое масло – 30 мл

• Орегано – 5 г

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Куриную печень тщательно промыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить, посыпать орегано и поместить в прохладное место на 30 минут.

Подготовленную печень жарить в разогретом подсолнечном масле до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кресс-салат вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Печень смешать с помидорами, луком, кресс-салатом и консервированной фасолью, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.