Читать книгу Die neue Nebenbei-Diät - Elisabeth Lange - Страница 19

700 g Rindfleisch zum Kochen (Beinscheibe, Querrippe oder Bug)

400 g Fleischknochen (z. B. Rippen)

2 EL Weinessig

2 Lorbeerblätter

½ TL Fenchelsamen

300 g Suppengrün

1 Zwiebel

1 Bund glatte Petersilie

Pro Portion (100 ml): 4 kcal, 0 g F, 0 g KH, 0 g B, 1 g E

1Rindfleisch und Knochen mit Essig in einem großen Topf mit 2 ½ l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Fenchel zufügen. 1 Std. offen bei geringer Hitze garen. Die Temperatur ist richtig, wenn nur langsam kleine Blasen aus der Brühe aufsteigen.

2Suppengrün, Zwiebel und Petersilienstiele zugeben. Weitere 30 Min. offen köcheln lassen.

3Das gegarte Fleisch herausheben, von Haut und Knochen lösen und eventuell für ein anderes Gericht verwenden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Zum Entfetten die Brühe kalt stellen und das erstarrte Fett abheben.