Читать книгу Pizza ohne Reue - Eva Fischer - Страница 19

Ich liebe spiralisierte Zucchini, denn sie sind so unglaublich vielfältig. Sie eignen sich als Nudeln und als Salat ebenso wie als Basis für einen meiner Pizzateige. Mit Gemüse und Spiegelei ist diese Pizza eine gesunde Variante für alle, die gern pikant frühstücken.

ZZ: 20 MINUTEN

SF: 45 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

TEIG:

650 g Zucchini

1 ½ TL Salz

1 Knoblauchzehe

⅓ Bund Basilikum

⅓ Bund Oregano

60 g Mozzarella

50 g glutenfreies Mehl

1 Ei

BELAG:

2 EL Tomatensauce (s. S. 161)

100 g bunte Kirschtomaten

4 Stangen grüner Spargel

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Eier

2 EL geriebener Parmesan

einige Basilikumblätter

1.Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2.Zucchini mit der Hand ausdrücken, in ein Geschirrhandtuch geben und auswringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum fein hacken. Oreganoblätter abzupfen.

3.Mozzarella reiben. Mit Mehl, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Eiern und restlichem Salz zu den Zucchini geben und alles gut vermengen.

4.Masse rund auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8–10 Minuten braun backen.

5.In der Zwischenzeit Sauce laut Grundrezept zubereiten. Kirschtomaten halbieren. Enden der Spargel abschneiden und Spargel quer halbieren. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.

6.Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit Tomatensauce bestreichen, Spargel und Kirschtomaten darauf verteilen. Hitze im Ofen um 40 °C reduzieren und die Pizza nochmals für ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Eier vorsichtig darüber aufschlagen. Etwas Parmesan darüber verteilen und weitere 4 Minuten backen.

7.Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Parmesan und Basilikum dekoriert servieren.

Tipp: Mit Räucherlachs oder Prosciutto verfeinern.

Saisonal: Statt Spargel passen auch Frühlingszwiebeln oder Brokkoli.