Читать книгу No Stress Mira kocht - Eva Rossmann - Страница 14

200 g junger Spinat

1 mittelgroße Zwiebel (100 g)

2 Knoblauchzehen

1 TL Mehl

10 g Butter

20 ml Olivenöl

40 ml Weißwein

Chiliflocken

1 TL gemahlener Piment

1 TL gemahlener Koriander

frisch geriebene Muskatnuss

1 TL Zucker

1 TL Salz

Wenn die Spinatblätter klein und jung sind, muss man sie nicht blanchieren. Sind sie schon größer, dann die Blätter 30 Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, zuckern und die klein geschnittene Zwiebel hell anrösten. Feinblättrig geschnittene Knoblauchzehen und Chiliflocken dazugeben, umrühren, sofort den Spinat dazugeben und wieder umrühren. Das Mehl darüber stäuben, mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Piment, Koriander würzen, Muskatnuss darüber reiben, noch einmal durchrühren und fertig.

Man kann den pikanten Spinat auch mit gefrorenem Blattspinat zubereiten. Man lässt ihn nur halb auftauen und nimmt bloß einen Schuss Weißwein. Schöner und grüner sieht es aus, wenn man ganz am Ende ein paar frische Spinatblätter oder grüne Salatblätter dazu mischt.