Читать книгу No Stress Mira kocht - Eva Rossmann - Страница 21

2 ganz junge Zucchini (höchstens 10 cm lang)

6 Zucchiniblüten

100 g Frischkäse (oder Ricotta)

1 Stück Toastbrot

1 EL Mehl

Olivenöl

1 EL süß-scharfe Chilisauce

12 Basilikumblätter

Salz

ORANGENÖL:

Olivenöl

80 ml Orangensaft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zucchini der Länge nach dünn schneiden (am besten mit der Schneidemaschine) und damit große flache Teller belegen.

Orangensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einem hohen schmalen Gefäß stabmixen, dann unter ständigem Mixen Olivenöl dazugeben, bis sich eine cremige Emulsion bildet.

Frischkäse, zerkrümeltes Brot und Chilisauce mischen, salzen. Wer mag, kann zu dieser Masse auch Sardellenfilets oder fein geschnittenen Schinken geben. Die Zucchiniblüten damit füllen, etwas flach drücken und auf beiden Seiten in Mehl tauchen. In 20 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne auf beiden Seiten braten. Das Zucchini-Carpaccio mit der Orangenöl-Emulsion beträufeln, darauf die gebratenen Zucchiniblüten legen. Mit Basilikum dekorieren.