Читать книгу No Stress Mira kocht - Eva Rossmann - Страница 9

50 g Rucola

10 in Öl eingelegte Sardellenfilets

100 g Thunfischstücke oder Thunfischsalat (Rezept S. 142)

100 g geräuchertes Forellenfilet oder: Hering in Tomatensauce, geräucherte Austern, gebratene Jakobsmuscheln, Garnelen, Bottarga …

1 Jungzwiebel

Olivenöl

Balsamessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Rucola waschen, gut abtropfen und in die Mitte flacher Teller häufen.

Fische an den Salatgupf legen, am schönsten ist es, sie an den Eckpunkten eines gedachten Dreiecks zu platzieren: zum Beispiel einige locker gelegte Sardellenfilets in eine Ecke, Thunfischsalat in die nächste, und in die letzte geräucherte Forelle.

Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und über den Salat streuen. Mit Salzflocken und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig beträufeln.

Bottarga ist übrigens eine sardische Spezialität und wird auch als „Kaviar des Mittelmeers“ bezeichnet. Es handelt sich um den Rogen von Meeräsche oder Thunfisch. Er wird gesalzen, gepresst und getrocknet. Man schneidet ihn ganz fein auf. Für andere Gerichte gibt es ihn auch bereits gerieben.