Читать книгу Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 2

Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.

Кроме того, уйгуры – потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек – они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).

Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.

Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.

Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.

Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни – их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.

Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.

Ну, начнем, пожалуй!