Читать книгу Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 4

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм

– Вода 400 мл

– Растительное масло 130 грамм

– Соль по вкусу

– Растительное масло для жарки 2 литра

Приготовление:

– Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут

– Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным

– Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут

– В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой

– Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались

– Разогреть казан с маслом

– Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками

– Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину

– Жарить до золотистого цвета

– Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо

– Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!