Читать книгу Tequila Fibel - Florian Springer - Страница 18

Lagert Tequila länger als ein Jahr, aber maximal drei Jahre im Holzfass, so wird dieser als Añejo, Extra Aged oder Vintage kategorisiert. Jedoch darf das Fass ein Volumen von 600 Litern nicht überschreiten. Meistens benutzen die Hersteller gebrauchte Fässer mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern. Verwendet man hingegen neue Fässer, so würde der Tequila nach nur einem Jahr mehr nach Holz als nach Tequila schmecken. Viele Produzenten lassen ihren Añejo nur die Mindestlagerzeit im Holzfass ruhen und füllen ihn anschließend in einen Stahltank um, da diese Lagerungsart kostengünstiger ist. Nichtsdestotrotz verliert der Tequila während der Lagerung pro Jahr 2% bis 3% seiner Masse durch Verdunstung. Um diesen Verlust in Grenzen zu halten, sollte die Fasslagerung in einem Raum mit sehr geringen Licht-, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen stattfinden. Aus diesem Grund lagern die meisten Hersteller ihre Eichenfässer hauptsächlich im Erdkeller.