Читать книгу Tequila Fibel - Florian Springer - Страница 20

Ein Autoklav ist ein Druckbehälter aus rostfreiem Stahl, der in der modernen Tequila-Produktion verwendet wird und stellt eine Alternative zum traditionellen Steinofen dar. Wie auch beim Horno werden die Piñas entsprechend ihrer Größe zerkleinert. Danach wird der Autoklav mit den Stücken befüllt und luftdicht verschlossen. Ein Autoklav ist nicht nur größer als ein gemauerter Horno, sondern auch pflegeleichter und effizienter, da die Piñas für nur zwölf bis 18 Stunden gegart werden müssen. Im Gegensatz dazu benötigt ein Horno mindestens doppelt so lange. Durch diese Zeiteinsparung werden die Kosten gesenkt und in weiterer Folge kann billiger verkauft bzw. eine höhere Gewinnmarge erwirtschaftet werden. Jedoch geht dies auf Kosten des Geschmacks, denn dieser wird weniger komplex als im langsam garenden Steinofen. Meist sind solche Autoklaven nur von größeren Herstellern in Verwendung, da diese einer höheren Nachfrage gerecht werden müssen und sich kleinere Destillerien solche Geräte oft nicht leisten können und/oder wollen.