Читать книгу Восточные сладости - Г. М. Треер - Страница 15

• 1 стакан манной крупы

• 2 ст. ложки очищенного миндаля

• 2 ст. ложки светлого изюма без косточек

• цедра 1 апельсина

• 3/4 стакана сахара

• 1 ч. ложка молотого кардамона

• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

• 1/4 ч. ложки корицы

• 1/4 ч. ложки шафрана

• 2 стакана воды

• 5 ст. ложек топленого масла

В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсинную цедру. Поварите все, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.

Затем увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и на слабом огне покипятите в течение нескольких минут. Готовый сироп процедите через сито, добавьте промытый изюм, накройте крышкой и отставьте на некоторое время.

В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте на слабом огне топленое масло, добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок.

Снимите посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте сироп. Поместите кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, поварите содержимое около 10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.

Когда халва немного остынет, разложите ее в десертные тарелочки или в широкие вазочки. Подавайте, украсив миндалем. При необходимости можно слегка подогреть халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.