Читать книгу Восточные сладости - Г. М. Треер - Страница 20

• 5 ст. ложек манной крупы

• 2 1/2 ст. ложки гороховой муки

• 3 ст. ложки очищенного миндаля

• 2 ст. ложки темного изюма без косточек

• 1 стакан сахара

• 2 стакана молока

• 1/2 ч. ложки семян фенхеля

• 1 небольшой лавровый лист

• 1/4 ч. ложки шафрана

• 1/3 ч. ложки молотого черного перца

• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 5 ст. ложек топленого масла

В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте шафран, промытый и обсушенный изюм, накройте кастрюлю крышкой и поварите все еще 5 минут.

В глубокую сковороду положите топленое масло, разогрейте его на среднем огне, добавьте лавровый лист, семена фенхеля и обжарьте в течение нескольких секунд. Всыпьте гороховую муку (желательно из нута), манную крупу и разобранный на половинки миндаль.

Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, на умеренном огне в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока смесь не приобретет приятный золотистый цвет. Затем снимите сковороду с огня, влейте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячий сироп и, не прекращая помешивать, прокипятите все на слабом огне в течение 5 – 8 минут, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет.

Готовую халву уложите в вазочки или формочки, посыпьте черным перцем и мускатным орехом и слегка остудите. Подавайте к чаю.