Читать книгу Восточные сладости - Г. М. Треер - Страница 4
Халва
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Оглавление• 2 ст. ложки муки
• 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота – на кончике ножа
• 10 ст. ложек сахара
• 21 /2 ст. ложки воды
• 1 ч. ложка топленого масла
В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте лимонный сок или кислоту и поварите, помешивая, до получения густой карамельной массы. Вылейте ее на противень и вытягивайте до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопите масло, всыпьте в него просеянную муку и, помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределите ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь все тщательно перемешать.
Полученную халву вытяните в тонкие нити, нарежьте их небольшими кусочками и сверните в виде колбасок. Это блюдо желательно готовить в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва становится влажной и теряет форму.
