Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 16
Нигири-суши
Филе золотой макрели с васаби и рисовым уксусом «Окинава»
Оглавление• 150 г филе золотой макрели
• 2 стакана заранее приготовленного риса суши
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ч. ложки без верха пасты васаби
Филе золотой макрели промойте под струей холодной воды, промокните и, если есть косточки, удалите их с помощью пинцета. Филе ровно обрежьте по бокам, затем нарежьте поперек волокон на 8 тонких кусочков.
Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
Возьмите в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, положите рисовый шарик, слегка прижмите его к рыбе, затем переверните рисом вниз и указательным пальцем скруглите верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
