Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 40

Филе тунца под спайси соусом «Текка-хосо-маки»

• 150 г филе тунца

• 400 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка пасты васаби

• соус спайси – по вкусу

Промойте филе тунца под струей воды, промокните и удалите пинцетом кости. Подготовленное филе нарежьте полосками шириной около 5 мм. Листы нори разрежьте пополам и положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз.

Смоченными водой пальцами распределите часть риса по поверхности нори и смажьте васаби. Поверх разложите часть полосок тунца, немного соуса и с помощью коврика начните сворачивать лист нори снизу вверх, придерживая содержимое с боков пальцами.

Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край коврика при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда.

Удалите бамбуковый коврик и разрежьте рулет суши пополам очень острым ножом. Каждую из половинок рулета разрежьте на 3 одинаковых по размеру кусочка. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Сурими с огурцами, авокадо, кунжутом, лимонным соком и майонезом «От мастера игры в го»

• 60 г сурими (4 палочки)

• 1 салатный огурец (длиной около 10 см)

• 1/2 спелого плода авокадо

• 250 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 4 ст. ложки семян кунжута

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка майонеза

Палочки сурими промокните и разрежьте вдоль пополам. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте кусочками толщиной около 5 мм.