Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 33
Нигири-суши
Филе семги с нори, васаби и соевым соусом «Сяки»
Оглавление• 200-300 г слегка подмороженного филе семги
• 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• васаби, полоски нори, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.
Слегка подмороженное филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик семги.
Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
