Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 38
Нигири-суши
Филе копченого угря с кунжутом, лимоном, васаби, нори, маринованным имбирем и соевым соусом «Нигири-унаги»
Оглавление• 250-300 г филе копченого угря
• 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• васаби, полоски нори, ломтики лимона, семена кунжута, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.
Филе копченого угря разложите на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками слегка наискосок. Рыбный ломтик должен быть несколько большего размера, чем рисовая основа, чтобы края рыбы слегка свисали.
Смажьте полученные ломтики васаби и положите их на рисовые комочки. Обвяжите полоской нори каждое изделие. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона и кунжутом. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
