Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 28
Нигири-суши
Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»
Оглавление• 2 небольших ломтика копченой семги
• 2 ч. ложки лососевого крема
• 6 ч. ложек красной икры
• 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 11/2 листа нори
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ч. ложка рубленого укропа
С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки, смешайте с лососевым кремом, добавьте укроп и все перемешайте.
Целый лист нори разрежьте на 8 полосок одинаковой ширины, половину листа нори разрежьте на 4 полосы.
Для раствора тэдзу смешайте в миске рисовый уксус и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса суши 12 одинаковых продолговатых комочков и слегка расплющите каждый из них снизу.
Полученные изделия оберните полосками нори так, чтобы полоски с одной стороны выступали над рисом. Концы полосок скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Поверх риса положите различные начинки: на 4 рисовые заготовки – лососевый крем, на 4 – красную икру и на оставшиеся 4 заготовки – необработанную икру круглопера (пиногора).
