Читать книгу Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер - Страница 21
Нигири-суши
Филе семги и морского черта с консервированным дайконом и васаби «Красавица и чудовище»
Оглавление• 100 г филе семги
• 100 г филе морского черта
• 1 ст. ложка консервированного дайкона
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. ложка пасты васаби
Рыбное филе промойте под струей холодной воды, тщательно промокните и слегка охладите в морозильной камере. Затем очень острым ножом нарежьте на 10 одинаковых тончайших ломтиков.
Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 10 одинаковых по размеру шариков и каждый их них слегка расплющите в нижней части.
Ломтики рыбного филе смажьте пастой васаби, взятой на острие ножа. Каждый ломтик филе положите смазанной васаби стороной на шарик и слегка прижмите их друг к другу. Поверх положите ломтики консервированного дайкона. Подавайте с васаби.
