Читать книгу Необычные рецепты заготовок - Г. М. Треер - Страница 15
Соленья и маринады
Блюда с капустой
Квашеная капуста «Потрясающая»
Оглавление• 8 кг капусты
• 2 кг моркови
• 1/3 стакана соли
• 2/3 стакана сахара
• антоновские яблоки – по желанию
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.
Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6-7 дней при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену. Через 3-4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8-10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.
