Читать книгу Домашний хлеб - Г. М. Треер - Страница 10
Хлеб и булочки из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки
Из пшеничной муки
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре со сливочным маслом и желтками «Бриошь – французская булка»
Оглавление• 3 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 4 яйца
• 1 желток
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 стакана теплой воды
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В миске разведите дрожжи теплой водой и дайте постоять 10 минут. Просейте муку, смешайте ее с сахаром и солью. Сделайте в центре небольшое углубление, добавьте яйца и подошедшие дрожжи. Полученную массу тщательно смешайте, уложите на рабочую поверхность и вымешивайте около 10 минут.
Затем добавьте в несколько приемов сливочное масло и вымесите до получения однородного теста. Уложите его в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и поместите на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто обомните и поместите на ночь в холодильник.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и вымесите в течение нескольких минут. Разделите на 2 части и уложите в формы для буханок. Дайте подойти около 1 часа до увеличения объема вдвое и смажьте изделия взбитым яйцом, смешанным с водой. Выпекайте духовке около 30 минут при температуре 200 °С. Подавайте со сливочным маслом и джемом.
