Читать книгу Домашний хлеб - Г. М. Треер - Страница 4
Хлеб и булочки из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки
Из пшеничной муки
Батоны из дрожжевого теста с пшеничной мукой, коричневым сахаром и оливковым маслом по-итальянски «Тосканские»
Оглавление• 4 стакана пшеничной муки высшего сорта
• 2 ст. ложки кукурузной крупы или крупчатки
• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 1/3 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 1/2 ч. ложки оливкового масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Положите муку, коричневый сахар, соль, дрожжи, влейте теплую воду и оливковое масло в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Выберите настройку «тесто» и нажмите «пуск».
Полученное тесто обомните и уложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформуйте буханки. Положите их швом вниз на разделочную доску, обильно посыпанную кукурузной крупой. Накройте буханки влажной тканью и дайте подняться около 40 минут до увеличения объема вдвое.
В небольшой миске взбейте яйцо и 1 ст. ложку воды. Смажьте поднявшиеся изделия яичной смесью и на каждом из них быстро сделайте острым ножом 1 длинный надрез вдоль середины. Слегка встряхните разделочную доску, чтобы не дать буханкам прилипнуть.
Если изделия прилипнут, отделите их лопаточкой или ножом. Уложите каждую буханку на противень одним быстрым, но осторожным движением. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С до тех пор, пока дно буханки при постукивании не будет издавать глухой звук.
