Читать книгу Домашний хлеб - Г. М. Треер - Страница 17
Хлеб и булочки из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки
Из пшеничной муки
Пшеничный дрожжевой хлеб с морской солью «Базовый рецепт от мастера хлебопека Оливера»
Оглавление• 1 кг пшеничной муки и немного – для присыпки
• 30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих)
• 2 ст. ложки сахара
• 625 мл теплой воды
• 2 ст. ложки морской соли
Насыпьте муку горкой на рабочей поверхности и сделайте в ней углубление. Влейте в него половину нормы воды, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое углубления вилкой.
Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр углубления, стараясь не повредить стенки, иначе вода выльется. Продолжайте засыпать углубление мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши. Влейте оставшуюся воду и продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче вымешивать тесто (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько потребуется). При вымешивании теста работайте руками: толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 минут, пока оно не станет эластичным.
Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посуду. Накройте пищевой пленкой и поместите на 30 минут – 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Из поднявшегося теста выбейте воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд.
Подготовленное тесто уложите в форму и оставьте еще на 30 минут – 1 час до увеличения объема вдвое. Уложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха.
Выпекайте до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, постучав по основанию изделия: если раздается звук как бы из пустоты, хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и оставьте на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, заморозьте его.