Читать книгу El gran libro de la kombucha - Hannah Crum - Страница 74

No todos los SCOBY tienen forma de tortita perfecta y suave. La forma y el color de tu nuevo cultivo en crecimiento no son necesariamente indicativos de la calidad de tu fermento. Un cultivo con apariencia extraña puede producir una kombucha deliciosa, y uno con apariencia perfecta puede fallar.

Dependiendo de muchos factores, la formación de un SCOBY puede tener un aspecto inusual pero ser completamente normal (un poco como las personas). Para el observador inexperto estas formaciones peculiares podrían resultar alarmantes, pero con el tiempo se convierten en las etapas habituales del crecimiento de un nuevo SCOBY. Los novatos aprenden enseguida que, con frecuencia, lo que al principio parece moho evoluciona hasta convertirse en un SCOBY normal y un crecimiento de levaduras.

LAS REGLAS DE ORO DE LOS SCOBY

Siempre

•Cuando comiences a preparar kombucha, utiliza siempre un SCOBY fresco y de tamaño completo con un líquido iniciador potente.

•Utiliza siempre un SCOBY del tamaño adecuado para la cantidad de té (un SCOBY del tamaño de una moneda no puede fermentar cuatro litros de té).

•Guarda siempre los SCOBY correctamente en un hotel de SCOBY (véase la p. 115).

•Regala siempre SCOBY frescos y saludables, con una o dos tazas de té de kombucha maduro y con unas instrucciones claras y completas.

Nunca

•Nunca utilices un SCOBY refrigerado o deshidratado.

•Nunca utilices un SCOBY sin líquido iniciador.

•Nunca utilices vinagre (especialmente vinagre sin pasteurizar) como líquido iniciador.

•Nunca utilices kombucha comercial como líquido iniciador.