Читать книгу Zuckerfrei backen - Hannah Frey - Страница 10

Damit du herkömmliche Backrezepte ganz einfach an deine Vorlieben und neuen Gewohnheiten anpassen kannst, gibt es hier ein paar Tipps, die du beachten solltest, damit der Teig gelingt.

BESSERE WAHL

Herkömmliches Backpulver kann 1 : 1 durch das phosphatfreie Weinstein-Backpulver ersetzt werden.

BACKPULVER VS. NATRON

Statt Backpulver kann man nicht einfach 1 : 1 Natron verwenden. Dieses benötigt zusätzlich eine saure Komponente – also Joghurt oder Buttermilch, etwas milden Essig oder Zitronensaft mit unter den Teig arbeiten.

HEFE LIEBT WÄRME! 30 GRAD SIND IDEAL. ALSO EIN PASSENDES PLÄTZCHEN SUCHEN.

Trockenhefe vs. frische Hefe

Trockenhefe kann einfach mit Mehl und anderen trockenen Zutaten vermischt werden, frische Hefe muss man zuvor erst noch in lauwarmer Flüssigkeit auflösen.

Hefeteig ohne Zucker?

Hefe braucht keinen Haushaltszucker, damit der Teig schön aufgeht, versprochen! Mehr dazu auf >

BYE-BYE, GELATINE!

Agar-Agar ist ein rein pflanzliches, aus Meeresalgen gewonnenes Geliermittel, das tierische Gelatine perfekt ersetzt. Agar-Agar kann etwa zum Andicken von Konfitüren, Cremes und Pudding verwendet werden. Wichtig: Es löst sich nur, indem es kurz aufgekocht wird, und geliert dann beim Abkühlen.

NO-GO: PUDDINGPULVER

Puddingpulver wird in herkömmlichen Backrezepten gerne verwendet, beinhaltet aber oft Zucker. Ein Päckchen enthält in der Regel 40 Gramm des Pulvers – und kann durch die gleiche Menge Speisestärke ersetzt werden. Diese nach Geschmack noch mit etwas gemahlener Vanille verfeinern.

LUFTIG-LOCKER! !

Mineralwasser mit Kohlensäure sorgt dafür, dass der Teig locker wird. Einfach einen Teil der im Rezept angegebenen Flüssigkeit (beispielsweise Milch oder Saft) dadurch ersetzen.

Der Teig ist zu klebrig? Kein Problem! Noch etwas Mehl unterarbeiten.

ZWEIERLEI » DICKMACHER«

Während Speisestärke Hitze benötigt, um Puddings und Cremes anzudicken (kurzes Aufkochen genügt), entfaltet Johannisbrotkernmehl auch in kalten Speisen seine bindende Wirkung. Bestes Beispiel: Kokossahne (s. >.)