Читать книгу Zuckerfrei backen - Hannah Frey - Страница 12

Herkömmliche Backrezepte können mit ein paar einfachen Tricks abgewandelt und so um einiges gesünder zubereitet werden. Entdecke zahlreiche Austauschmöglichkeiten – hier!

DIY-SCHOKOGLASUR

Kann mit Kakaobutter, Kokosöl und Kakaopulver in Rohkostqualität selbst hergestellt werden (s.>).

VEGANER EISCHNEE

Lässt sich aus dem Einweichwasser von Kichererbsen herstellen: einfach wie richtigen Eischnee mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen. Perfekt für Kuchen, Macarons, Baiser und anderes Gebäck.

»EAT LESS SUGAR – YOU’RE SWEET ENOUGH ALREADY!«

KARAMELL MAL ANDERS

Getrocknete Medjoul-Datteln sind aufgrund ihrer hohen Restfeuchte von rund 20 % weich und saftig – und somit perfekt für gesundes Karamell (s. >).

#VEGANBAKING

Ei, Milch und Butter können ganz easy durch vegane Lebensmittel ersetzt werden: s. >.

APFELMARK & CO.

Obstpürees (s. >–>) sorgen im Gebäck für natürliche Süße, sodass weniger Süßungsmittel benötigt werden.

GEMAHLENE MANDELN ≠ MANDELMEHL

Mandelmehl kann nicht einfach 1 : 1 durch gemahlene Mandeln ersetzt werden, denn es enthält viel weniger Öl (s. >/>). Gleiches gilt natürlich auch für Nüsse.

PROTEIN-PLUS

Hülsenfrüchte enthalten jede Menge pflanzliches Eiweiß. Weich gekocht und püriert ersetzen sie einen Teil des Mehls und machen Gebäck saftig. Der Eigengeschmack der Hülsenfrüchte geht beim Backen verloren!

GESUNDE DEKO

Ein Hauch von Puderzucker macht jedes Gebäck hübsch, aber leider wird er aus Haushaltszucker hergestellt. Die Lösung: kristalline Reissüße verwenden. Sie sieht aus wie Puderzucker, entsteht aber aus getrocknetem Reissirup (s. >).

Raffinierter Zucker kann leider nicht einfach 1 : 1 durch flüssige Süßungsmittel wie Honig, Reis- oder Kokosblütensirup ersetzt werden. Hier helfen die Austauschinfos in > .

Statt Zuckerguss und -streusel lieber zu gesunden Toppings greifen (s. >).