Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 238

Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch abschöpfen. Knochen werden vorher blanchiert, um sie zu reinigen. Dafür im hohen Suppentopf Wasser zum Kochen bringen, die Knochen einlegen, das Wasser einmal kräftig aufwallen lassen. In ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser überbrausen, um die Knochen abzukühlen und die verbliebenen Blutreste abzuspülen.