Читать книгу 50 Wildkräuter in ihren Lebensräumen - Ingrid Mayer A. - Страница 13

Salvia glutinosa

Pflanzenfamilie: Lippenblütler

Blütezeit: Juni bis September

Mehrjährig

Essbar

Heilpflanze

Wer den Klebrigen Salbei berührt, weiß sofort, woher sein Name stammt. Stängel und Blütenstände fühlen sich in der Tat klebrig an. Doch diese Pflanze ist eine wahre Zierde: Gelbe Lippenblüten sind ein besonders Kennzeichen dieser Salbeiart, die man an eher schattigen Plätzen findet. In lichten Laub-und Bergwäldern, Mischwäldern oder am Waldrand wächst der Klebrige Salbei am liebsten und mag dabei eher feuchte Standorte. Bis 80 cm kann er hoch werden. Die hellgelben Blüten sind quirlförmig um den Stängel angeordnet und verströmen einen angenehm frischen Duft. Bei den gestielten Blättern fällt auf, dass die unteren Blattspitzen nicht abgerundet sind, sondern eckig, bzw. pfeilförmig. Der Blattrand ist gezähnt.

Eine Besonderheit des klebrigen Salbeis ist die hellgelbe Farbe seiner Lippenblüten.

Klebrigen Salbei sammeln

Mit anderen Salbeiarten kann man den Klebrigen Salbei nicht verwechseln. Denn im Gegensatz zu dem heimischen Wiesen-Salbei (Salvia pratensis) oder dem ursprünglich im Mittelmeerraum beheimateten Echten Salbei (Salvia officinalis), hat diese Art keine blau-violetten, sondern gelbe Blüten. Für kulinarische Zwecke werden vom klebrigen Salbei die jungen Blätter verwendet. Später können die blühenden Triebspitzen abgeschnitten werden. Da sich die Blütezeit bis in den frühen Herbst erstreckt, kann man ihn noch relativ spät im Jahr sammeln.

Klebriger Salbei ist an eher schattigen Standorten zu finden.

So tut Klebriger Salbei gut

Die jungen Blätter können klein geschnitten in Suppen, Salate oder Kräuterquarks oder -butter gegeben werden. Auch die Blüten kommen in diesen Gerichten zum Einsatz. Ganze Blütenrispen benetzt man mit Teig und bäckt sie in der Pfanne aus.

Die Blüten oder die ganzen Rispen können frisch oder getrocknet als Teeaufguss bereitet werden. Es wird vermutet, dass der klebrige Salbei ähnliche Eigenschaften wie der für Arzneizwecke verwendete Echte Salbei hat. Wie dieser enthält auch er u.a. ätherische Öle und Rosmarinsäure. Er kann bei Atemwegsinfekten oder Verdauungsbeschwerden eingesetzt werden. In der Schwangerschaft sollte er nicht angewendet werden.

Der heimische Wiesensalbei ist ein „blaublütiger“ Verwandter des Klebrigen Salbeis.

Rezept

Klebriger Salbei in Parmesan-Hülle

4 Blütenstängel des Klebrigen Salbeis

2 Eier, 2 EL Mehl

100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

1 EL Öl zum Ausbacken (z.B. Rapsöl)

Blütenstängel waschen und trockentupfen.

Ei, Mehl und Parmesan gut miteinander verquirlen und salzen und pfeffern.

Die Blütenstängel durch den Teig ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeistängel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten backen, dabei zwischendurch wenden. Herausnehmen und das überschüssige Fett auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

In Teig ausgebackener Klebriger Salbei passt gut zu einer gemischten Vorspeisenplatte.