Читать книгу Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 - Isabel María Santana Acevedo - Страница 28

Las denominaciones y las garantías, en general, se emiten de forma voluntaria por parte de la empresa con el fin de proteger legalmente una determinada zona de producción, una característica específica o un tipo de producción; para así garantizar al consumidor el nivel de calidad requerido por este.

Nota

Las denominaciones proporcionan al producto un distintivo de calidad respecto al resto de productos.

De la producción de conservas en nuestro país, un claro ejemplo es la elaboración de caballa y melva de Andalucía, cuyo proceso de elaboración, así como el origen de la materia prima, está protegido por La denominación de origen de productos de Andalucía. Esta abarca toda la costa andaluza, aunque estas factorías se concentran en las provincias de Cádiz y Huelva.

Otro ejemplo de productos del mar con denominación de origen protegida es el mejillón de Galicia, cuyo sello garantiza la producción de este bivalvo en las rías gallegas.

Las anchoas de Cantabria, sin embargo, aun siendo un producto tan selecto y exclusivo respecto a su forma de elaboración (totalmente artesanal), no tienen un sello distintivo que acredite dicha producción. Están en proceso de certificación las empresas dedicadas a esta labor.

El sello de producción ecológica en el sector de las conservas de pescado es aún una asignatura pendiente en nuestro país, tan solo una empresa española posee la certificación de conserva ecológica. Está ubicada en Vilanova de Arousa y se ha dado esta certificación considerando el uso de ingredientes vegetales procedentes de la agricultura ecológica para la elaboración de la salsa que acompaña al pescado. El pescado también procede de la pesca artesanal, aunque esto, hoy día, aún no puede ser certificado.