Читать книгу Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 - Isabel María Santana Acevedo - Страница 31

1.De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.

a.Una norma ISO es una norma nacional.

Verdadera

Falsa

b.El escabeche no necesita refrigeración después de su elaboración, antes del consumo.

Verdadera

Falsa

c.El congelado es el mejor método de conservación del pescado.

Verdadera

Falsa

d.Las anchoas en aceite son semiconservas, por tanto, no necesitan refrigeración.

Verdadera

Falsa

2.Complete las siguientes oraciones.

a.La calidad _____________________ proporciona información sobre aquellos parámetros que se miden a través de ____________, como el color, la textura, el sabor, etc. Es un concepto con cierto carácter ________________, ya que es el resultado de la interacción del alimento con el ________________, siendo este el que determina cuáles son las ___________________ del producto alimenticio que __________.

b.AENOR es una entidad _____________, privada e independiente, dedicada a la ____________________ de empresas en todos los __________ industriales.

3.Enumere los parámetros que regula la normativa española.

4.Relacione los siguientes conceptos.

a.121 ºC.

b.Curado.

c.Madera aromática.

d.Pescado.

e.Surimi.

__ Conserva.

__ Semiconserva.

__ Ahumado.

__ Alto contenido en agua.

__ Actina y miosina.

5.De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.

a.El proceso de deshidratación del producto se ve acelerado si se combina con secado y salado.

Verdadera

Falsa

b.La temperatura de refrigeración óptima varía mucho en función del tipo de producto que se vaya a tratar, oscilando normalmente desde los 0 ºC a los 7 ºC.

Verdadera

Falsa

6.¿Cuál es cada una?

a.Norma EN.

b.Norma ISO.

c.Norma UNE.

__ Norma europea.

__ Norma española.

__ Norma internacional.

7.Realice un esquema de los tipos de productos curados que existen.

8.¿Por qué es necesario refrigerar las semiconservas?

9.¿Cómo demuestra una empresa que cumple una determinada norma?

10.Complete la siguiente oración.

La certificación consiste en emitir _________________ que aseguran que se ajusta el producto a unas ______________ técnicas determinadas. Es de carácter _________________ y un organismo autorizado es el que se encarga de reconocerla formalmente.

11.Encuentre 9 términos conceptos relacionados con el sector conservero.

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S

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K

L

Q

W

12.Complete el siguiente crucigrama.

				1				C
							2	O
						3		N
								4S
			5					E
						6		R
		7						V
8								A
	9							S

1.Sistema que necesita refrigeración una vez envasado.

2.Mejor método de conservación del pescado.

3.Entidad española certificadora.

4.Las conservas lo aportan al consumidor gracias al proceso de esterilización, una vez envasado el producto.

5.Se pone en contacto el alimento con altos contenidos de sal común.

6.Método de conservación que incluye, entre otros, al salado y ahumado.

7.Todos los procesos estudiados lo tienen en común, todos se lo proporcionan al producto tratado.

8.En él es imprescindible no salirse del intervalo 1 ºC-4 ºC.

9.El salmón es uno de los pescados más tratados con esta técnica.

13.Encuentre los fallos en la siguiente frase.

AENOR es una entidad internacional, pública e independiente, dedicada a la normalización de empresas en el sector agroalimentario.

14.¿En qué tipo de pescados se tiene mayor riesgo de enranciamiento? ¿A qué es debido?

15.La temperatura de congelación debe ser...

a.... inferior a -18 ºC.

b.... inferior a 0 ºC.

c.... inferior a -10 ºC.