Читать книгу Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 - Isabel María Santana Acevedo - Страница 29

España es un país con un alto consumo de conservas de pescados respecto al resto de Europa; sin embargo, el crecimiento de este sector está paralizado.

Por ello, recurrir al lanzamiento de nuevos productos que se adapten a las nuevas necesidades que surgen de los cambios en la sociedad es básico en el desarrollo de este sector industrial. Estas necesidades dan lugar a la aparición de productos que las cubran, considerando muchísimos factores, como la salud, el estilo de vida, la edad, etc.

Actividades

6.Buscar cinco ejemplos de productos del mar con denominación de origen en nuestro país.

El producto estrella en el mercado nacional es la conserva de túnidos, principalmente en aceite vegetal, seguido de túnidos en aceite de oliva y por último al natural.

Aplicación práctica

Una empresa que se dedica a la elaboración de productos del mar ahumados comienza a distribuir sus productos con una nueva cadena de supermercados. Para asegurar el éxito de las ventas y la satisfacción del cliente debe poner en conocimiento del establecimiento qué medidas se deberán tomar con sus productos. ¿Sabría decir qué consideraciones se deben tener para que el producto se comercialice sin ningún inconveniente?

SOLUCIÓN

El departamento de calidad de la factoría debe hacerse cargo de dejar reflejado en el producto cuál es el modo de conservación idóneo para cada tipo de producto, pues cada uno tendrá unos requerimientos según el modo de elaboración.

Puede llevar a confusión que, siendo todos ellos ahumados, se conserven del mismo modo, y por economizar no se mantenga la refrigeración en aquellos que lo requieran, pues los ahumados en frío sí necesitan refrigeración y los ahumados en caliente no.

Aplicación práctica

Tras adquirir un lote de latas de anchoas saladas en semiconserva, unos clientes detectan que no están en buen estado, pues desprenden un fuerte olor y su color no es característico de este tipo de producto. El responsable de la empresa, ¿qué medidas debería establecer? ¿A qué puede ser debida dicha incidencia?

SOLUCIÓN

Tras comprobar que los clientes están en lo cierto y descartando un fallo en el sistema de producción, enlatado y esterilización, mediante el número de lote se deberá comprobar si el producto ha tenido una correcta conservación, pues se deberá tener presente que este tipo de productos necesita de conservación en cámara frigorífica, no rompiendo en ningún momento la cadena de frío, siendo este motivo el causante del mal estado del producto.