Читать книгу Der Kaffeeatlas - James Hoffmann - Страница 2

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EINFÜHRUNG

Kaffee war noch nie so gut wie heute. Seine Erzeuger wissen mehr denn je über den Anbau, können auf so viele Sorten wie noch nie zurückgreifen und haben reichlich ausgefeilte Anbaumethoden zur Auswahl. Röstereien räumen frisch geerntetem Kaffee einen immer höheren Stellenwert ein und dringen tiefer und tiefer in die Geheimnisse des Röstvorgangs ein. Unaufhörlich steigt die Zahl der Cafés, die hervorragenden Kaffee anbieten, die bestmögliche Ausrüstung verwenden und ihre Belegschaft optimal schulen. Viele erzeugende Wirtschaftszweige haben ihre goldene Vergangenheit bereits hinter sich, doch im Kaffeesektor ist das Ende der qualitativen Fahnenstange allem Anschein nach noch nicht erreicht. Wir dürfen uns also auf eine aufregende Kaffeeära freuen.

Vor allem aber beginnen sich Verbraucher kritisch mit Kaffee auseinanderzusetzen und zwingen die Hersteller, Auskunft über Herkunft und Geschmack zu geben. Kaffee gehört seit Hunderten von Jahren zu unserer Kultur, stand aber noch nie so im Mittelpunkt des Interesses wie heute.

Die Kaffeeindustrie ist ein Gigant, der immer weiter wächst. 125 Millionen Menschen in aller Welt verdienen heute ihren Lebensunterhalt mit der Herstellung von Kaffee, der inzwischen in jedem Winkel der Erde getrunken wird. Das anregende Getränk ist eng mit der Wirtschaft und Kulturgeschichte etlicher Staaten verknüpft, doch kaum ein Kaffeetrinker hat bisher an der Oberfläche gekratzt, um zu erfahren, was sich darunter verbirgt. »Ich hatte ja keine Ahnung, dass Kaffee so interessant ist!«, hört man oft sagen, wenn jemand in die Materie eindringt. Ich hoffe, dieses Buch ermuntert sie, weiterzuforschen.

Die Kaffeewelt lässt sich in zwei klar voneinander getrennte Sphären unterteilen: Allerweltskaffee und Spitzenkaffee. In diesem Buch geht es in erster Linie um Spitzenkaffee – also jene Erzeugnisse, die sich durch Qualität und durch guten Geschmack auszeichnen. Wichtig ist ferner ihre Herkunft, prägt sie doch oft den Geschmack. Allerweltskaffee hingegen ist die Massenware, bei der es nur eine unwesentliche Rolle spielt, wo der Rohstoff angebaut, wann er geerntet oder wie er verarbeitet wurde. Er hat die generelle Wahrnehmung des Produkts Kaffee als gesichtsloses, aus irgendeinem Teil der Tropen stammendes, etwas bitteres Produkt, das unser Blut mit Koffein anreichert und den morgendlichen Nebel aus dem Kopf vertreibt, entscheidend geprägt. Dass Kaffee aus reinem Genuss getrunken werden und durch die Komplexität seiner Geschmacksnuancen bestechen könnte, ist noch nicht so recht in das kulturelle Verständnis der Menschen in aller Welt gedrungen. Zwischen der Herstellung von Allerwelts- und Spitzenkaffee gibt es große Unterschiede.

Dieses Buch öffnet Ihnen die Tür und gibt etwas über die Kaffeeindustrie preis. Kein Werk ist bisher so in die Tiefe gegangen – selbst Karten der Anbauländer sind enthalten. Ich hoffe, es regt sie an, die Kaffeewelt näher zu ergründen und neue Wege des Genusses zu finden.

Eine Packung Kaffeebohnen zu kaufen, die man wirklich genießt, ist schwierig, wenn man nicht die notwendigen Informationen dazu hat. Geschmacksgarantien bei Kaffee gibt es nicht – ein Grund, warum die Hersteller von Premiumkaffee bislang noch kein größeres Publikum erreichen konnten. Der Geschmack des braunen Goldes wird von zahlreichen Faktoren entscheidend beeinflusst: von der Frische der Bohnen, der Art der Röstung, dem Erntezeitpunkt, der Qualität des verwendeten Wassers und noch vielem mehr. Trotzdem brauchen Sie nicht zu verzagen: In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie über Kaffee wissen sollten.

Im 19. Jahrhundert wurden Kaffeehäuser in Indien beliebte Anlaufstationen für britische Gentlemen, wo man sich traf, Geschäfte aushandelte, über das Tagesgeschehen debattierte und Klatsch austauschte.