Читать книгу El pan - Jeffrey Hamelman - Страница 7
ОглавлениеSUMARIO
1El proceso de panificación desde el amasado al horneado
2Los ingredientes y su función
4Panes con masas madre de levadura
6Panes de centeno con masa madre natural
10 Proyectos decorativos y de exposición
Elaborar y perpetuar una masa madre natural
Pruebas reológicas y análisis de la harina
Aditivos de la harina
El porcentaje del panadero
La temperatura ideal de la masa
Calcular los costes de una masa
Equivalencias y conversiones útiles
Ejemplo de horario de fermentación
