Читать книгу Forn Sant Francesc - Joan Seguí - Страница 20

Esta receta sirve para casi cualquier confitura, siempre que sean frutos ácidos como las fresas o los albaricoques. En este caso le hemos añadido la última variedad de albaricoques de San Juan llamados «mejillas rojas».

Confitura de albaricoque

1 kg de albaricoques

Cáscara de 2 naranjas sin la parte blanca o albedo

Cáscara de 2 limones sin la parte blanca o albedo

1 kg de azúcar

10 g de agar-agar en polvo

Poner en una cacerola los albaricoques pelados y deshuesados junto con las cáscaras de naranja y limón. Cubrir con el azúcar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, poner la cacerola al fuego y dejar cocer hasta que los albaricoques se hayan disuelto casi por completo. Es importante estar removiendo durante el proceso para evitar que se peguen o quemen. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas.

Calentar de nuevo hasta llegar a ebullición y hervir durante aproximadamente 10 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar reposar otras 24 horas.

Espolvorear el agar-agar por encima y mezclar en frío.

Llevar a ebullición una última vez y cocer durante unos 5 minutos removiendo constantemente, ya que tiende muchísimo a pegarse.

Retirar del fuego y pasar a botes o tarros de cristal con cierre hermético. Si cerramos los tarros en caliente, crearemos el vacío y estarán listos para su conservación.