Читать книгу Holländische Rezepte - Johann-Konrad Renzinger - Страница 10

Der belgische Einfluss auf das Land ist in diesem Gericht deutlich zu spüren. Gerichte mit weißen Bohnen sind typisch belgisch, jedoch ist der Bohnensalat mit Speckstreifen in den Niederlanden am Mittagstisch sehr beliebt und das Rezept wird dort seit Jahrhunderten weitergegeben und verfeinert.

Das brauchst du:

400 g weiße Bohnen

2 rote Zwiebeln

4 festkochende Kartoffeln

100 g Bohnenkraut

50 g Petersilie

etwas Weinessig

etwas Walnussöl

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Als Erstes müssen die 4 Kartoffeln gewaschen und anschließend in heißem Wasser für 30 Minuten kochen.

Wenn sie gar sind, müssen sie abkühlen und werden zunächst beiseitegestellt.

Danach müssen die Bohnen geputzt werden und ebenfalls zusammen mit dem Bohnenkraut für 10 Minuten in heißes Wasser.

Die garen Bohnen müssen daraufhin sofort in kaltes Wasser gelegt werden; sie müssen erkalten.

Die kalten Bohnen würzt du dann mit Salz und Pfeffer.

Im nächsten Schritt werden die Zwiebeln und der Schinken in kleine Stücke geschnitten und dann in einer Pfanne angebraten.

Der Essig und das Öl werden mit dem Angebratenen vermischt und über die Bohnen gegossen.

Die gekochten Kartoffeln müssen jetzt in dünne Scheiben geschnitten und auf einem großen Teller oder einer Platte flach ausgelegt werden.

Die Bohnenmischung kommt in die Mitte des Tellers.

Der Salat kann dann sofort verspeist, aber auch ein weiteres Mal im Kühlschrank kaltgestellt werden.

Tipp: Streue frische Petersilie über den fertigen Salat oder stell sie in einer separaten Schüssel auf den Esstisch, so schmeckt er noch frischer.