Читать книгу El manual de supervivencia del SAS (Color) - John 'Lofty' Wiseman - Страница 187

Este grupo comprende los cangrejos, los ástacos, los camarones y las gambas, todos los cuales habitan en las charcas de las rocas. Las langostas suelen estar más allá de la zona de la marea, pero en ocasiones se encuentran en charcas o grietas profundas. Mira debajo de las piedras y de las algas –aunque deberás ser rápido para atraparlas–. Una red te ayudaría. Improvisa una con ropa y un trozo de alambre o un arbolito.

Los cangrejos de la arena son abundantes en los trópicos. Activos de noche, se los puede perseguir cuando regresan a su madriguera en la parte más alta de la playa y sacarlos de allí excavando. Algunos incluso trepan a los árboles y se les puede hacer caer.

Los cangrejos, los langostinos y los camarones de agua dulce se encuentran también en muchas partes del mundo. Son más pequeños y generalmente están en aguas poco profundas.

Todos los crustáceos se echan a perder con rapidez y pueden contener parásitos perjudiciales. Deben comerse lo más pronto posible, por lo que debes mantenerlos vivos en agua hasta que estés preparado para cocinarlos. Se cuecen vivos, bien sumergiéndolos en agua hirviendo de modo que mueren casi inmediatamente, bien poniéndolos en agua fría y calentándola después, lo que, según dicen, los adormece dejándolos inconscientes y sin sentir dolor. Hiérvelos durante 20 minutos.

Los cangrejos tienen secciones venenosas que deben extraerse: quítales las pinzas y las patas retorciéndolas y, luego, con el cangrejo boca arriba, pon los pulgares debajo del colgajo de piel de la cola y empuja hacia arriba. Tira del pellejo hacia arriba apartándolo del cuerpo y levántalo. Esto impide que los contenidos estomacales toquen la carne. A continuación presiona sobre la boca con los pulgares, empujando hacia abajo y hacia fuera. De esta manera la boca y el estómago salen juntos en una sola pieza. Los pulmones (conocidos como “dedos de hombres muertos”), que son nocivos si se comen, pueden entonces sacarse y desecharse.

La langosta es más fácil de preparar. Córtala siguiendo la espalda hacia la cabeza y ábrela. El estómago está justo detrás de la boca y se saca junto con la cabeza y los intestinos.