Читать книгу The Green Garden – Das Kochbuch - Julia Platzer - Страница 7

AVOCADO-MAYONNAISE

5 Personen ∙ 10 Minuten gesamt ∙ Vegan

ZUBEREITUNG

3 reife Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit 125 ml Sojadrink, 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft), 1 TL Senf, 1 EL Agaven dicksaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Dabei nach und nach 125 ml Sonnenblumenöl zugießen. Zuletzt 2 Handvoll Babyspinat untermixen. Die Mayonnaise z. B. zu den Kürbispommes servieren.

CASHEW-KÄSE

300 Gramm ∙ 4 ½ Stunden gesamt ∙ Vegan

ZUBEREITUNG

100 g Cashewkerne in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen. 2 EL Flohsamenschalen mit 200 ml Wasser verrühren und 2 Stunden quellen lassen. Die Cashews abgießen und kalt abspülen. Mit den Flohsamenschalen, 2 EL Zitronensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer im Mixer in 5 Minuten cremig pürieren. Eine rechteckige Form (10 × 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und mindestens 2 Stunden kühlen. Danach den Cashew-Käse aus der Form heben, in Würfel schneiden und je nach Rezept verwenden.

HUMMUS

5 Personen ∙ 10 Minuten gesamt ∙ Vegan

ZUBEREITUNG

500 g Kichererbsen (aus der Dose) abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 3 EL Tahin (Sesammus), Saft von 3 Zitronen, 4 geschälten Knoblauchzehen und 4 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Dabei nach und nach etwa 150 ml Wasser zugießen, bis der Hummus cremig ist. Den Hummus mit je 1 EL gemahlenem Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 1 Prise Rauchpaprikapulver würzen und nochmals durchmixen. In eine Schale füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. TIPP Das Verhältnis von Olivenöl und Wasser lässt sich beliebig variieren. Je mehr Öl verwendet wird, desto cremiger wird der Hummus. Abgedeckt hält er sich 3–4 Tage im Kühlschrank, alternativ kann er auch tiefgekühlt werden.

MANGODRESSING

5 Personen ∙ 10 Minuten gesamt ∙ Vegan

ZUBEREITUNG

500 ml Mangopüree (aus dem Glas) und 100 ml Apfelessig in einem Mixer verquirlen. Dabei nach und nach 300 ml Olivenöl zugießen. Das Dressing mit 1 EL Salz abschmecken und je nach Rezept verwenden.