Читать книгу Шведская кухня - - Страница 7

Ингредиенты

Соль крупного помола 40 г. Вода 1 250 мл. Филе сельди 450 г. Белый винный уксус 450 мл. Сахар 50 г. Лавровые листья 3 штуки. Чёрный перец горошком 2 ч. ложки. Душистый перец горошком 2 ч. ложки. Семена горчицы 1 ч. ложка. Лимон 1 штука. Фиолетовый или белый лук 1 штука.

Добавьте соль в литр воды. Помешивая, подогревайте, чтобы кристаллики растворились. Остудите. Сложите филе в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике. Смешайте воду с уксусом, сахаром, добавьте лаврушку, перцы и горчицу. Доведите до кипения и проварите 5 минут на небольшом огне. Остудите. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами. Достаньте филе из рассола, подсушите. Снова выложите в банку, чередуя с ломтиками лимона и луковыми кольцами. Залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник ещё на сутки.